海鲜也能注水！最夸张可增重50%！如何避开“虚胖”海鲜？
本来就生活在水里的海鲜也能“注水”?
近日，广州的刘小姐爆料称，近期购买的蛏子上锅竟炒出了半锅水……
网友爆料称：海鲜狂吸水可变虚胖。根据刘小姐在微博上晒出的图片，放置在只有标准盐度一半的水里，2064克蛏子就增重到2854克!“我最爱的蛏子，一斤吸水后能多胖几两!”刘小姐在微博上感叹……
南都资料图
海鲜注水后又会发生什么变化? 挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”? 今天南方君找来了南都鉴定…
南都鉴定
时间：5月11日-12日 地点：广州市天河曜一城盒马鲜生店铺海产品区
标本：用食盐调制两份盐度不一的溶液，其中一份是鲍鱼和象拔蚌养殖标准盐度(16‰-18‰)，另一份则低于这个盐度
样品：两份质量相当的象拔蚌和鲍鱼(1号、2号鲍鱼重量均为502克，3号象拔蚌重742克，4号象拔蚌重732克)
目的：检测海鲜在低盐度养殖水中是否会发生增重情况
方法：生物学的实验组和对照组法
鉴定实录
这次参与鉴定的徐显风是资深的水产师傅，熟悉海鲜的习性，对海鲜的挑选也较有经验。
首先，他准备好了两个同样大小的透明塑料箱，每个箱子注入同样多的清水。其中一个箱子贴上“正常海水”的标签，另一个贴上“非正常海水”标签。随后，他拿出几包食盐配置溶液。
“正常海水”箱子盐度计显示16‰-18‰的盐度，溶液配置完成。徐显风说，这是适于鲍鱼和象拔蚌生存的盐度范围。
“非正常海水”箱子倒入的食盐量，则明显少于“正常海水”箱子，盐度计测算8‰-10‰。
同时，他还要测算两份溶液的温度，确保它们在鲍鱼和象拔蚌的生存适温16℃左右。
溶液准备完成，徐显风到海产区，称取两份同样重量的鲍鱼、两份重量相当的象拔蚌，命名为1-4号。其中1、2号鲍鱼重502克，3号象拔蚌重742克，4号象拔蚌重732克。
徐显风把1号鲍鱼和3号象拔蚌放进“非正常海水”箱子，作为实验组;把2号鲍鱼和4号象拔蚌放进“正常海水”箱子，作为对照组。两组海鲜静置在同样的环境中。
“海鲜吸水重量产生明显变化，一般都要经过8小时左右。”徐显风告诉南都鉴定君。将海鲜放入溶液的时间是5月11日晚上8时30分，因此我们约定第二天早上再来看实验结果。
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5月12日早上9:30，在两个箱子前，“非正常海水”箱子里的鲍鱼和象拔蚌显得更加“光滑饱满”，体积看起来也确实比“正常海水”里的要更大些，但并不明显。
徐显风捞起海鲜，再分别放回原来已标注好1-4号的塑料袋里，开始称重。结果显示，1号和3号海鲜置于“非正常海水”中，重量明显增加。
如1号鲍鱼实验前为502克，实验后重量为530克;3号象拔蚌实验前742克，实验后达到860克。
而放置于“正常海水”中的2号与4号，重量只是轻微变化，其中2号鲍鱼重量还比实验前有所下降，从502克变为478克;4号象拔蚌则比实验前稍微上升，从732克变为734克。
最夸张可以增重50%
对于这一现象，背后其实是有科学依据的：渗透原理。海水中的鱼类等生物生活在高浓度的海水中细胞浓度较高。降低盐度或换成淡水的时候，外界盐度低于细胞盐度时会导致细胞吸水，重量因而增加。
一些水产业内人士表示：“确实有一些牟取暴利的商家会这么做。”在运输和养殖的环节，慢慢调低盐度，鱼或者贝类就会吸水就会变得更重，最夸张可以得到50%的增重。
例如多宝鱼批发一斤三十多元，半两就是1.5元。每次100斤的成交，也可以有150元的纯利润。
“虚胖”海鲜品质会受影响
口感干柴无味
海鲜对于海水浓度非常敏感，
浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度，
同时也会吸收水分而增加自身重量，
但对于海鲜寿命、口感都会有较大影响。
以波士顿龙虾为例，盒马的盐度标准为22‰的情况下500克的重量，随着盐度减低到一半养殖5小时候约可以增加到550克(10%)左右，随着低盐环境的时间拉长也会进一步增重。
同时龙虾也变得容易死亡，口感变得干柴、无味。以蛏子为例，盒马养殖盐度为18‰，500克活蛏子在一半正常盐度的情况下养殖8小时，重量变为600克左右，增重20%以上。
南方网全媒体记者 符超军 摄
此外，在龙虾、贝类、虾、蟹等领域“增重”非常普遍，严重影响商品品质和口感的同时，通过虚假增重谋取暴利。
如何避开“虚胖”海鲜?
徐显风表示，只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，‘虚胖’龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来，龙虾脚也会像起水泡一样突出。”
鉴定时，南都鉴定君在现场咨询了多位消费者，发现大家对于低盐导致海鲜“虚胖”这一“猫腻”，表示从未听过或不太清楚。
没有专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。
一位从事海产销售行业多年的人士表示，不同于“注水肉”等现象，海鲜需长时间运输，在运输和销售过程中都有可能发生低盐养殖的情况，因此难以做到全程监控。而且，没有仪器、机构、专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。
因此，他建议消费者在选购海鲜时，尽可能选择大型专业的水产市场或商超，同时注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。
挑选海鲜，你要记得这些窍门!
广东沿海城市多，很多市民都喜欢吃海鲜，你是不是只会吃不会挑? 什么样的鱼才算新鲜? 怎样判断皮皮虾的肉质是不是肥厚? 开口的花蛤能不能买? 还有螃蟹、蛏子、扇贝、牡蛎、鱿鱼……
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南方君今天找来超实用海鲜挑选技巧↓↓
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收好这份海鲜挑选攻略，约上三五好友，一起去吃海鲜吧!
