昨天（18日），一条被广泛转发的微博引发了对鳕鱼的关注：“有网友反映，在家乐福超市买到的根本不是鳕鱼，而是油鱼。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻，通常用于工业润滑剂。”

    明星马伊琍也在微博上说：“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼，油鱼不属鳕鱼怎可被标成鳕鱼？作为母亲我无比愤怒！”

    无独有偶。近日，杭州市民尹小姐打进钱报热线说：“我在一家饭馆里吃到一道特价菜，叫‘酱椒蒸鳕’，仅售9.9元。但我觉得这道菜里的鱼肉吃起来好像塑料一样，口感很差。服务员解释说这是水鳕鱼，不是银鳕鱼。我就是好奇，水鳕鱼的肉质是这样的么？这会不会是人造的鱼肉？”

    尹小姐专程把没吃完的鱼肉打包到报社，给记者看。仔细观察后，记者觉得这鱼不像是人造的，因为鱼肉外观有自然的纹路且不均匀，鱼皮也很完整，不过尝起来口感确实粗糙，一点也不像传说中鳕鱼的肉质那样细嫩。

    银鳕鱼因其肉质细嫩、营养价值高，是老饕们所热爱的一道美食，同时，由于富含不饱和脂肪酸，人体容易消化吸收，又少刺，很多人买来给自家宝宝补充营养。

    尹小姐吃的到底是什么鳕鱼？油鱼是不是鳕鱼的一种？是否不适合食用？杭城的超市和农贸市场到底有哪些种类的鳕鱼在销售？昨天，记者走访了杭城多个大型农贸市场和超市。

    ■市场里银鳕鱼和“鳕鱼”均有售

    价格可能相差十来倍

    位于武林河桥下24号的万寿亭农贸市场只有两个冷冻专柜有银鳕鱼销售。“我们都是从冷冻批发市场批来的，都是正宗的银鳕鱼。”店主说。

    店主说，他们的银鳕鱼一般都卖给当地的饭店：“我们都是卖整条的，买的人很多，大多是饭店的，今天早上刚进了几条，就马上被订走了。”正宗银鳕鱼口感细腻，肉质白嫩，很多消费者都喜欢在饭店点这道菜。

    店主还提醒说：“现在市场上有一种油鱼，外形跟鳕鱼非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现，只有我们内行人才知道。”他说，正宗银鳕鱼一般都在100元一斤以上，如果10多元一斤的鳕鱼，一般都是假的，不要轻易购买。

    在凤起农副产品交易市场，记者找到四个销售冰冻海水鱼的摊位，店主均表示有银鳕鱼销售，开价都是120元一斤。

    一听说记者想要买鳕鱼，第一家摊位的摊主问：你是自己吃还是送人？听说记者打算自己吃，她热情地推荐：还是吃银鳕鱼好，好吃啊。

    “那有没有便宜一点的鳕鱼？”记者问。

    “有的啊，便宜很多，50多块一斤，但是不好吃。”对于这种售价的到底是什么类型的鳕鱼，摊主说不上，只说是鳕鱼。

    这位摊主手脚麻利，从冰柜里拿出冻得硬邦邦的银鳕鱼给记者看：“看看，多漂亮，这个好吃，进口的。”这块横切的银鳕鱼颜色雪白漂亮，肉质紧致。

    在另两家摊位，摊主都说还有其他类型的鳕鱼出售，价格差别不大，一个说十一二块，一个说八九块，“这种鳕鱼不好吃”则是摊主们在介绍时的普遍评价。

    在建国北路的乐购超市，记者在出售海产品的冷柜里找到了“鳕鱼切片”，价格相当便宜，每公斤售价仅为17.16元，折合每斤才8.58元。

    正在处理海产品的工作人员告诉记者：“只有这种鳕鱼，银鳕鱼现在没得卖。这种鳕鱼我们店里卖得挺好的，现在存货不多了。”她还告诉记者，这种鳕鱼最好蒸着吃。对于这种鳕鱼的类型，她同样说不上来。

    在世纪联华庆春店，记者在冷柜里很容易就找到了鳕鱼，主要有两种：一种银鳕鱼，售价为每公斤236元，还有一种叫“散装银鳕鱼切片”，价格就差很多了，每公斤35.60元。还有一种“散装银鳕鱼”，工作人员解释说也是银鳕鱼，是银鳕鱼肉相对差一些的部位，售价为每公斤80元。

     圆鳕                                                        扁鳕                                                          油鱼

    圆鳕——鳕的体型呈圆形，切下后的鱼片也近似椭圆形状       

    扁鳕——体型较长，稍侧扁，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须发等于或略长于眼径。

    油鱼——鱼身光滑颜色暗褐，鳞片细小呈针状。鱼肉呈黄白色，口感吃起来像鸡肉。

    ■教你如何分辨银鳕鱼和油鱼

    银鳕鱼肉雪白，油鱼色如鸡胸脯肉

    ●记者买的是鳕鱼吗

    这两种鳕鱼到底是什么鳕鱼？是不是像银鳕鱼的油鱼？记者带着从世纪联华和乐购超市买的两种散装鳕鱼，专程请海洋鱼类专家、省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康来鉴别一下。

    在仔细观察和触摸鱼肉的鳞片、肉质和纹理之后，刘定康说：“可以肯定是鳕鱼，不是油鱼，是狭鳕鱼的可能性比较大。由于没有看到整条鱼，不能十分肯定，因为辨别鳕鱼的类型主要是看头、鳍和尾。狭鳕鱼的体长大约能达到七八十厘米。”

    ●什么是鳕鱼

    刘定康说，鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的一大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

    银鳕鱼是深海冷水鱼，大部分的银鳕鱼属大西洋鳕，肉质细嫩，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”，因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

    目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域，日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在11.5公斤左右，最大的可达1.8米长、91公斤重。

    真正的银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。

    ●油鱼是鳕鱼吗

    龙鳕鱼俗称油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属鲈形目，和鳕鱼不是同一个家族。

    油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

    据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

    “油鱼的价格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”

    ●鳕鱼和油鱼怎么分辨

    “银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。” 刘定康说。

    银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。

    而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。

    ●鳕鱼最好不要生吃

    银鳕鱼为什么这么贵？因为整个运输过程都需要保持在零下40℃的低温，整条冷链成本很高。市场上出售的很多银鳕鱼冷链不一定有保证，所以不建议像金枪鱼那样生吃。

    而超市里容易买到的干的鳕鱼片，通常是用明太鱼制成，也是鳕鱼的一种，含水量高，营养价值虽然没有银鳕鱼这么高，但是也不错。

    水鳕鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，蛋白质含量比银鳕鱼低，肉质松散，跟明太鱼接近，通常是切成块销售的，价格也就十多元钱一斤，比较便宜。

本网编辑：陈略